Borken

Borken is een poeder van kaliumdisulfiet dat wordt gebruikt voor het zwavelen van druivenmost en het inmaken van groenten. Het staat algemeen bekend om zijn conserverende werking bij fruit, groenten en wijn. We gebruiken het vanwege de antimicrobiële en antioxiderende werking. Velen kennen het onder de naam emulgator E224. In grotere hoeveelheden wordt het als schadelijk beschouwd, omdat het allergieën of schade aan de bloedvaten kan veroorzaken. Houd je bij het gebruik ervan aan de regel „Te veel van alles is schadelijk“ – net als bij zout, suiker en alcohol. Het wordt gewoonlijk gebruikt in de conservenindustrie zonder verbod van gezondheidsinspecteurs met strenge eisen. Dankzij dit middel blijven groenten zelfs twee jaar na het inmaken nog net zo knapperig als vers.

In vergelijking met ingemaakte groenten (5 g/100 l) wordt bij het zwavelen van most (wijnproductie) een veel grotere hoeveelheid gebruikt, namelijk 10-40 g/100 l. U kunt inmaken zonder sterilisatie; augurken of andere groenten blijven knapperig en behouden hun mooie kleur.